Yksi syy siihen, että voimakkaat mausteet ovat yleisiä trooppisten seutujen keittiöissä, on se, että liha ja muut raaka-aineet pilaantuvat lämpimässä nopeasti.
Esimerkiksi chilin voimakkaalla maulla voidaan helposti peittää hieman pilaantuneen raaka-aineen maku.
Joidenkin mielestä voimakas chili myös torjuu tehokkaasti bakteereja, mistä myös on hyötyä trooppisilla seuduilla. Chilissä oleva kapsaisiini kiihdyttää syljen eritystä.
Se puolestaan lisää ruokahalua kuumuudessa, joka muuten voi häivyttää näläntunteen. Kapsaisiini nostaa myös elimistön lämpötilaa, jolloin ihminen hikoilee ja jäähtyy.
Lue lisää makuaistista ja viidennestä perusmausta, umamista.
