Tarttumaton pinnoite ei reagoi

Miksi ruoka ei tartu kiinni teflonpannun pintaan? Mistä teflon koostuu, ja miten se saadaan pysymään pannussa kiinni?

tiistai 1. syyskuuta 2009

Teflon on arkikielenkäytössä yleisnimitys erilaisille tarttumattomille pinnoitteille. Erityisesti sillä kuitenkin viitataan polytetrafluorietyleeniin eli PTFE:hen. Ruuanvalmistusastioissa PTFE on erityisen suosittua, koska ruoka ei palaessaankaan tartu siihen kiinni eikä paistamiseen välttämättä tarvitse käyttää rasvaa. Paistinpannuista tutun PTFE-pinnoitteen kehitti DuPont-yritys jo 1930-luvulla. Keksintö syntyi sattumalta. Ensimmäiset teflonpannut tulivat myyntiin 1954 eli 16 vuotta aineen keksimisen jälkeen. DuPont on kehittänyt muita tarttumattomia pinnoitteita, muun muassa Tefzel-kauppa-nimellä myytävän etyleeni-tetrafluorietyleenin. PTFE on muovi, joka koostuu hiiliatomien lisäksi fluorista. Fluoriatomit sulkevat pitkät hiiliketjut sisäänsä. Hiili- ja fluoriatomien väliset sidokset ovat niin kestäviä, että ne eivät juuri purkaudu eivätkä reagoi kemiallisesti muiden aineiden kanssa. Lisäksi PTFE:n kitkakerroin on erittäin pieni, eli se on hyvin liukasta. Liukkaalla materiaalilla on myös muita käyttökohteita kuin paistinpannut. Se soveltuu esimerkiksi voiteluaineeksi ja kevyesti lasin pinnalla liukuvien ja likaa hylkivien tuulilasinpyyhkimien pinnoitteeksi. Koska PTFE ei reagoi helposti kemiallisesti, sitä on vaikeaa saada kiinnittymään paistinpannun metalliin. Tästä syystä pinta ensin hiekkapuhalletaan karheaksi. Seuraavaksi siihen levitetään tartuntapohjustetta. Vasta sen jälkeen siihen ruiskutetaan voimakkaasti kuumennettua PTFE-jauhetta. PTFE:n sulamispiste on 327 astetta. Lähellä sulamispistettä oleva PTFE tarttuu helpommin pannun pintaan. PTFE:tä pidettiin pitkään maailman liukkaimpana aineena. Yhdysvalloissa Argonnen laboratoriossa on kuitenkin kehitetty hiilikuitu, joka on jopa 40 kertaa niin liukasta kuin perinteinen teflon.

Lue tästä

Ehkä sinua kiinnostaa...

TILAA TIETEEN KUVALEHDEN UUTISKIRJE

Voit ladata ilmaisen erikoisnumeron, Uskomattomat aivot, heti, kun olet tilannut uutiskirjeen.

Etkö löytänyt, mitä etsit? Tee haku tästä: