Soijaliha maistuu, näyttää ja tuntuu kanalta

Soijaa sisältävät elin­tarvikkeet ovat terveellisiä ja koleste­rolia alentavia. Soijapapujen käyttö ­ruoan­laitossa tuntuu kuitenkin olevan monelle länsimaiselle kokille vaikeaa. Tulevaisuudessa tilanne muuttuu, sillä tarjolla voi jo pian olla soijasta valmistettua kananlihaa, jota professori Fu-Hung Hsieh parhaillaan kehittelee Missourin yliopistossa Yhdysvalloissa.

Jo nykyisin moni aine voidaan saada maistumaan ja jopa näyttämään kananlihalta lisäämällä siihen tiettyjä maku- ja väriaineita. Uudessa soija­kanassa myös rakenne muistuttaa
hyvin paljon kananlihaa. Tuote siis sekä näyttää että maistuu kananlihalta, ja se myös tuntuu kanalta pureskeltaessa. Uuselintarvike vaikuttaa kanalta silloinkin, kun sitä leikataan tai revitään.

Missourin yliopiston soijakanan valmistukseen on käytetty soijajauhosta uutettua soijaproteiini-isolaattia. Isolaattiin ja muihin aineisiin lisätään vettä, sitten seosta keitetään ja se
altistetaan paineelle. Lopuksi massasta muovataan soijalihaa laitteessa, jossa yleensä valmistetaan aamiaismuroja.