Kahvi täydellinen kupillinen

Kahvi: Täydellinen kahvinautinto on täyttä tiedettä

Kiehuvan veden kaataminen pikakahvin päälle ei riitä. Kahvi ja sen oikea valmistamis- ja nauttimistapa vaativat tutkijoiden mukaan perehtymistä yksityiskohtiin.

torstai 14. tammikuuta 2016 teksti Karine Kirkebæk

Laitatko kahviisi sokeria, maitoa tai makeutusaineita? Jos vastasit kyllä, niin hyvin suurella todennäköisyydellä et koskaan pääse nauttimaan täydellisestä kahvista.

Kahviasiantuntijoiden ja muun muassa Oxfordin yliopiston tutkijoiden mukaan täydellisen kahvinautinnon voi saavuttaa, kun muistaa nämä viisi hifistelyvinkkiä.

1. Oikea paahtoaste

Kahvinpavut pitää paahtaa kunnolla, jotta niiden aromi ja maku pääsee oikeuksiinsa.

Kanan nahkasta tulee ruskeaa ja rapeaa, kun se altistetaan lämmölle. Sama tapahtuu kahvinpavuille. Tätä lämmön aikaansaamaa ilmiötä kutsutaan Maillard-reaktioksi. Reaktiossa aminohapot ja sokerit reagoivat keskenään synnyttäen satoja makuja.

Kahviasiantuntija Rick Tingley kertoi Daily Mail -lehdelle, että lyhyt paahtaminen tuottaa hedelmäisen maun, kun taas pitkäaikainen lämpöaltistus antaa kahville paahdetun maun.

2. Jauha pavut kotona

Laiskuus ei kuulu täydellisen kahvinautinnon reseptiin. Kahviasiantuntija Rick Tingley nimittäin suosittelee, että pavut pitäisi jauhaa itse kotona.

Jauhamiseen pitää kiinnittää huomiota, siilä kahvijauheen rakeiden pitää olla erikokoisia eri kahvinvalmistustavoissa, jotta kahvista tulee hyvää. ”Suodatinkahvia varten pavut pitää jauhaa hieman keittiösuolaa karkeammiksi”, sillä silloin kahvista ei tule liian kitkerää eikä myöskään laimean makuista.

3. Vesissä on eroja

Kahvin valmistukseen käytettävään veteenkin on kiinnitettävä huomiota. Vedessä, jota käytetään kahviin, pitää olla mahdollisimman vähän mineraaleja – siksi vähämineraalinen lähdevesi on hyvä valinta.

4. Kahvin suodatus on tarkkaa puuhaa

Kahvin päälle kaadettavan veden lämpötilan pitää olla 88–94 astetta. Siksi vedenkeittimen virta kannattaa katkaista juuri hetkeä ennen, kun vesi alkaa kiehua.

Litraan vettä tarvitset 60 grammaa kahvia, jotta kahvinautintosi olisi täydellinen.

5. Muista homogenisoitu maito ja valkoinen kuppi

Jos haluat lisätä kahviisi maitoa, parhaan maun saavutat, kun käytät vähärasvaista homogenisoitua maitoa. Täysmaito ja kerma tukahduttavat kahvin aromin.

Tuoreessa Oxfordin yliopistossa tehdyssä tutkimuksessa selvisi, että kupilla on tärkeä osa kahvinautinnossa.

Yksinkertainen valkoinen kuppi saa kahvin maistumaan tasapainoiselta, sillä se keskittää huomion kahviin. Valkoisessa kupissa kahvi ei ole niin makeaa kuin läpinäkyvässä kupissa ja siinä on intensiivinen maku.

Lue tästä

Ehkä sinua kiinnostaa...

TILAA TIETEEN KUVALEHDEN UUTISKIRJE

Voit ladata ilmaisen erikoisnumeron, Uskomattomat aivot, heti, kun olet tilannut uutiskirjeen.

Etkö löytänyt, mitä etsit? Tee haku tästä: